Bertanggung jawab atas persiapan dan penyajian makanan dalam dapur restoran atau hotel.
Fungsi Jabatan
Memastikan kualitas dan presentasi makanan yang memuaskan, berkomunikasi dengan tamu untuk memahami preferensi makanan dan alergi, serta memberikan pengalaman kuliner yang memuaskan dan mengesankan.
Standar Prosedur Operasional
Tujuan Utama: Memastikan kualitas dan presentasi makanan yang memuaskan serta memberikan pengalaman kuliner yang mengesankan bagi tamu hotel atau restoran.
Tanggung Jawab Pokok:
- Persiapan dan Penyajian Makanan:
- Merencanakan menu makanan harian atau spesial berdasarkan kebutuhan dan preferensi tamu.
- Memastikan persiapan bahan makanan yang sesuai dan penyajian makanan yang menarik secara visual.
- Kualitas dan Keamanan Makanan:
- Memastikan kebersihan dan keamanan makanan di dapur sesuai dengan standar keamanan pangan.
- Memiliki pengetahuan yang baik tentang teknik memasak, bahan makanan, dan standar sanitasi.
- Manajemen Tim Dapur:
- Memimpin dan mengawasi tim koki dan staf dapur lainnya dalam menjalankan operasional harian.
- Menetapkan jadwal kerja, mengawasi pelaksanaan resep, dan memastikan efisiensi dalam proses memasak.
- Komitmen terhadap Kualitas:
- Memiliki perhatian terhadap detail dalam presentasi makanan dan cita rasa untuk memenuhi harapan tamu.
- Berkolaborasi dengan manajemen untuk memperbaiki dan mengembangkan menu yang sesuai dengan tren kuliner dan preferensi tamu.
- Pelayanan dan Komunikasi:
- Berkomunikasi dengan pelayan untuk memastikan pesanan tamu diproses dengan tepat dan waktu yang sesuai.
- Mengkoordinasikan dengan staf dapur untuk memastikan pengiriman makanan yang tepat waktu dan kualitasnya tetap terjaga.
Prosedur Teknis:
- Persiapan Makanan:
- Menggunakan teknik memasak yang tepat untuk berbagai jenis hidangan sesuai dengan resep yang ditentukan.
- Memantau suhu dan waktu memasak untuk memastikan kualitas makanan terjaga.
- Kebersihan dan Keamanan Dapur:
- Mematuhi prosedur sanitasi dan kebersihan dapur yang ditetapkan untuk mencegah kontaminasi makanan.
- Menyimpan dan mengelola bahan makanan dengan benar untuk memastikan keamanan dan kualitasnya.
- Pengelolaan Inventaris:
- Memantau dan mengelola persediaan bahan makanan serta peralatan dapur untuk memastikan ketersediaan yang cukup.
- Mengelola pembelian bahan makanan dengan bijaksana sesuai dengan anggaran yang ditetapkan.
Kualifikasi:
- Pengalaman kerja di bidang kuliner atau perhotelan diutamakan.
- Keterampilan kepemimpinan yang kuat dan kemampuan untuk bekerja dalam tim.
- Kreatif dalam menciptakan menu baru dan memodifikasi menu yang ada.
- Pendidikan formal atau pelatihan di bidang kuliner dihargai.
Catatan Tambahan: Chef dan koki restoran hotel memiliki peran sentral dalam pengalaman tamu terkait dengan makanan di hotel atau restoran. Mereka harus memiliki keterampilan memasak yang tinggi, kreativitas dalam presentasi makanan, serta kemampuan untuk mengelola dapur dengan efisien dan aman untuk memastikan kepuasan tamu yang optimal.